Ricerca degli antichi sapori e dei profumi locali. Qualità e tradizione si fondono all’interno del ‘Piccolo frantoio di Bolgheri‘, l’azienda agricola di Alberto Cameli, interamente a conduzione familiare, che si estende per circa 18 ettari tra le campagne di Bolgheri (Castagneto Carducci), Bibbona e Cecina.

Sapori e profumi che risaltano a pieno nei 4 ettari (dei 18 totali) coltivati con oliveta monovarietale: razzo, moraiolo e pendolino, varietà storiche e tipiche della zona di Bolgheri e Castagneto Carducci, dove nel 1800 si contavano ben 100 piccoli frantoi.  Una tradizione che si rinnova, dunque, affidata alla gestione familiare di una piccola realtà che in pochi anni ha saputo posizionarsi nel mercato con competenza e professionalità: il ‘Piccolo frantoio di Bolgheri‘ è, infatti, attivo dal 2016 e nel corso degli anni l’azienda è cresciuta fino a contare oltre 3mila olivi, i cui frutti vengono raccolti nei mesi di ottobre e novembre, franti nell’arco delle 12 ore successive a ciclo continuo con estrazione a freddo (circa 22 gradi)

Un processo grazie al quale è possibile ottenere un extra vergine di oliva con bassa acidità ed elevate caratteristiche organolettiche: l’olio, infatti, non viene filtrato ma fatto decantare e travasato più volte in modo da conservare le sue caratteristiche originali, stoccato in ambiente a temperatura costante e conservato in contenitori di acciaio inox, capaci di garantire il mantenimento delle proprietà nel tempo.

“Il nostro olio di Moraiolo rievoca il profumo della tradizione – spiega Cameli – con sentori di erba tagliata, carciofo e olive verdi ed in bocca predomina l’amaro di carciofo e di oliva. Un sapore forte, saporito ed elegante allo stesso tempo mentre il razzo, olio monovarietale dal sapore fruttato e leggero, delicato ed elegante, al primo approccio è dolce per poi aprirsi a note amare e piccanti in maniera progressiva. In chiusura si percepisce una punta di piccante e sentori di mandorle e noci“.

Il viaggio tra i sapori autoctoni dell’olio del ‘Piccolo Frantoio di Bolgheri’ si conclude con il monovarietale ‘Pendolino‘, dal profumo fruttato maturo che ricorda la mandorla, nota tipica della varietà: chiara in bocca la punta di dolce e , al tempo stesso, piccante in gola: deciso e persistente. “Immancabile, il nostro Blend si distingue per il suo profumo fruttato misto ad una leggera nota amara chiaramente avvertibile, ed una leggera nota piccante – conclude Cameli – al palato. Ingrediente ottimo sia crudo che per la preparazione dei piatti”.